Son dönemlerde artış gösteren solunum yolu enfeksiyonları, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler üzerinde belirgin etkiler yaratıyor. Hastanelerde yaşanan yoğunluk sırasında, bağışıklık sistemini doğal yollarla güçlendirmek isteyenler turşuya yöneliyor. Salatalık, lahana, erik, çağla, badem, sarımsak ve kapari gibi çeşitler, en çok tercih edilen turşu alternatifleri arasında ön plana çıkıyor.
SİNDİRİM SAĞLIĞINI DESTEKLEMEKTEKİ ROLÜ
Turşular, içerdikleri probiyotik bakteriler sayesinde sindirim sistemine olumlu katkılar sağlamakta ve bağırsak mikrobiyotasını dengelemektedir. Lifli yapıları ve fermente bakteriler, bağırsak sağlığını koruyarak düzenli bağırsak hareketlerine destek olmaktadır. Ayrıca, yüksek lif oranı ile kabızlık problemini önleyip metabolik atıkların vücuttan daha kolay atılmasını sağlıyor.
YAĞ YAKIMINA KATKIDA BULUNUR
Turşu içerisinde bulunan sirkenin asetik asidi, vücutta yağ birikintilerinin oluşumunu engelleyebilir. Metabolizmayı hızlandıran, kabızlığı gideren ve düşük kaloriye sahip olan bu gıda, diyet süreçlerini destekleyerek zayıflamaya yardımcı olur. Lifli yapısı ise, tokluk hissini artırarak kilo kontrolünü desteklemektedir.
Ayrıca, turşuda yer alan sebzeler, antioksidan açısından zengin yapısıyla serbest radikallere karşı koruyucu görev üstlenirler. Özellikle sarımsak ve karnabahar turşusunda bulunan flavonoidler, yüksek antioksidan kapasitesine sahiptir. Çeşitli vitamin, mineral ve antioksidan faydalarından yararlanmak için farklı türde turşular tüketilmesi önerilmektedir.
TURŞU KURMA YÖNTEMLERİ
Turşu, faydalı bakterileri sayesinde K vitamini ve B grubu vitaminler (tiamin, riboflavin) açısından kayda değer bir kaynak sağlar. K vitamini, kanın pıhtılaşmasını desteklerken, B grubu vitaminler ise sinir sistemi ve hafıza üzerinde olumlu etkiler taşımaktadır. Doğal ve mevsiminde temin edilen ürünlerle yapılan turşuların daha fazla fayda sağladığı bilinmektedir. Sebze ve meyvelerin iyice yıkanarak temiz içme suyu ve kaya tuzu ile turşu kurulması tavsiye edilmektedir.
Turşu kurarken kavanozların dezenfekte edilmesi büyük önem taşır. Malzemeler yıkandıktan sonra, su, sirke veya limon suyu ve kaya tuzu karışımı ile kavanozlara yerleştirilmelidir. Lezzet katmak için limon kabuğu, ekşi erik, koruk veya sarımsak eklenebilir. Mayalanma sürecini hızlandırmak amacıyla nohut veya ekşi maya buğday ekmeği parçaları da kullanılabilir.
TURŞU TÜKETİMİNDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR
Düşük kalori içeriği ile diyet programlarına dahil edilebilen turşu, aşırı tüketildiğinde yüksek sodyum içerikleri nedeniyle vücutta su tutulumuna yol açabilir. Bu durum, tartı sonuçlarına etki edebilir. Yüksek tansiyon, böbrek hastalığı, diyabet ve mide rahatsızlıkları bulunan bireylerin turşu tüketmeden önce mutlaka bir uzman hekim ya da diyetisyenle görüşmeleri önem kazanmaktadır.
