1. Gelişmiş Tat ve Doku: Islanmamış fasulyelerin kabukları sert kalabilir ve yeterince pişmeyerek hafif kahverengi bir renk alabilir. Önceden ıslatma işlemi, fasulyelerin daha yumuşak ve lezzetli hale gelmesini sağlar.
2. Gaz Problemini Azaltma: Baklagiller, içerisinde bulundurduğu oligosakkaritler nedeniyle gaz oluşumuna sebep olabilir. İnsan vücudu bu maddeleri tam olarak sindiremediği için bağırsaklarda fermente olma durumu söz konusudur. Islatma işlemi, bu oligosakkaritlerin sindirilmesini kolaylaştırarak rahatsızlık riskini azaltır.
3. Vitaminlerin Korunması: Fasulyeler, özellikle B vitamini açısından zengindir. Uzun süreli pişirme, bu vitaminlerin kaybolmasına sebep olabilir. Islatılmış fasulyeler ise daha kısa bir sürede pişerek vitaminlerin korunmasına katkı sağlar.
4. Zararlı Maddelerin Nötralizasyonu: Fasulyeler, anti-besin maddeleri olarak bilinen ve sindirim sistemine zarar verebilen lektin içerir. Islatma işlemi, lektin miktarını azaltarak sindirim sorunları riskini düşürür.
5. Sindirimi Kolaylaştırma: Fasulyelerde bulunan, sindirim enzimlerini engelleyen maddeler, fasulyeler ıslatıldığında etkisiz hale gelir. Bu durum, proteinlerin vücut tarafından daha iyi sindirilmesini sağlar.
FASULYELERİN DOĞRU ISLATMA YÖNTEMLERİ
Fasulyeleri ıslatmanın iki temel yöntemi bulunmaktadır: soğuk ıslatma ve sıcak ıslatma.
SOĞUK ISLATMA:
Fasulyeleri akan su altında iyice duruladıktan sonra büyük bir tencereye yerleştirin. Taneler ıslatıldığında hacmi 1,5-2 katına çıkacağı için geniş bir tencere tercih edin. 1:3 oranında soğuk su ekleyerek 10 saat bekletin (genellikle bu işlem gece yapılmaktadır). Dilerseniz 1 çay kaşığı karbonat ekleyerek bekleme süresini 6-7 saate kısaltabilirsiniz. Islatma işlemi tamamlandıktan sonra suyu dökün ve fasulyeleri durulayıp temiz su ile haşlayın.
SICAK ISLATMA:
Fasulyelerin üzerini tamamen kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. 2-3 dakika kaynatın, ardından tencerenin kapağını kapatıp 1 saat bekletin.
ÖNCEDEN ISLATILMIŞ FASULYELERİN PİŞİRME SÜRESİ:
Fasulyelerin pişirme süresi, türüne ve tanelerin boyutuna bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Orta boy kuru fasulyeler garnitür ya da salata olarak kullanılmak istendiğinde 45-50 dakika haşlanmalıdır. Kırmızı fasulye ise 60-90 dakika arasında pişirilmelidir.
PİŞİRME İPUÇLARI:
Fasulyeleri pişirmeden önce durulayın. Demleme sırasında tane-su oranını 1:3 veya 1:4 olarak ayarlayın.
Islatma suyunu döküp yeni suyla kaynatıp ısıyı düşürün.
Fasulyeleri pişirme esnasında karıştırmayın ve tencerenin kapağını kapatmayın. Köpük oluşumunu azaltmak için suya 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
Baharatları pişirme sonunda ekleyin, aksi halde fasulyeler sertleşebilir.
Fasulyeleri doğru şekilde ıslatmak, hem pişirme süresini kısaltır hem de lezzetli ve sağlıklı bir sonuç elde etmenizi sağlar.
