Yemek yazarı Francesca Zani, makarnayı soğuk suya yerleştirerek çok daha kısa bir sürede al dente bir kıvama ulaşmanın mümkün olduğunu ifade ediyor. Bu yöntem, aynı zamanda gereksiz su tüketimini azaltmasıyla dikkat çekiyor. Peki, lezzetli bir makarna nasıl hazırlanır? Püf noktaları nelerdir? İşte detaylar...
PİŞİRME SÜRESİNİ KISALTIP LEZZETİ ARTIRIYOR
Zani'ye göre, soğuk su ile makarna pişirmek ilk başta mantıksız görünebilir. Ancak mutfak ustaları Alton Brown ve J. Kenji Lopez-Alt, bu tekniğin pişirme süresini %45’e kadar azaltabileceğini öne sürüyor. Bununla birlikte, bu yöntemle ilgili bazı olumsuz yönler de mevcut. Öncelikle, makarnanın al dente kıvamına ulaşması için gerekli süreyi tahmin etmek zor olabiliyor. Zira ürünün paketinde yer alan süre, genellikle kaynar suya eklendiğinde geçerli olan süreyi esas alıyor.
HER MAKARNA TÜRÜ İÇİN UYGUN DEĞİL
Soğuk su yöntemi uygulandığında, kaynama anını beklemek ve pişirme süresini düzenli aralıklarla kontrol etmek önem taşımaktadır. Ayrıca bu yöntemin her makarna türü için uygun olmadığını belirtmek gerekiyor. Zani, tortellini veya mantı gibi dolgu malzemesi içeren gıdalar için bu tekniği tercih etmeme gerekliliğine dikkat çekiyor. Taze makarnalar da soğuk suya koyulmamalıdır; zira yüksek nişasta içeriği nedeniyle yapışma sorunu yaşanabilir.
Diğer yandan, dolgu malzemesi içermeyen kurutulmuş makarnalar, soğuk su ile pişirilerek güvenli bir şekilde hazırlanabilir. Ancak bu durumda zeytinyağı kullanmaktan kaçınılması tavsiye ediliyor. Böylece makarnalar, kaynar su ihtiyacı olmadan, lezzetli bir şekilde pişirilebilir.
